sexta-feira, 30 de dezembro de 2016

PATÊ DE SANTOLA II


Um patê á moda antiga, que sabe muito bem a qualquer altura do ano. 

Vejam só os olhos de quem sabe que vai ser comida...

INGREDIENTES:

Para 1 santola:
1/2 cebola cortada ao meio;
3 folhas de louro;
sal q.b.;
100g de pickles;
100g de maionese;
40g de tostas;
1 ovo cozido;
1 raminho de salsa;
vinho do porto q.b.;
2 colheres de chá de mostarda;
2 colheres de chá de ketchup;
molho inglês q.b.;
picante q.b.


CONFEÇÃO:

Numa panela com água a ferver, coloque a cebola, as folhas de louro e tempere com sal.Deixe ferver.
Quando a água estiver a ferver coloque a santola a cozer por 20 minutos. Depois de cozida, retire a santola para um prato e deixe arrefecer.
Depois de fria, desmonte a santola, retire as patas e com a ajuda de uma faca retire a barriga.
Deite fora os pulmões,coloque o recheio da mesma numa taça.
Retire o excesso de água e com uma colher retire todo o recheio da casca da santola para uma taça.
Parta a santola incluindo as patas e retire toda a carne. Desfie a carne para outra tigela.
Na picadora 1,2,3, pique ligeiramente a polpa retirada da santola e coloque novamente na taça.
Pique os pickles, o ovo, as tostas e a salsa junte tudo na taça.
Junte a carne da santola e misture tudo junte também a maionese, mostarda e o ketchup e mexa adicione um pouco de vinho do porto, de picante e molho inglês, volte a mexer tudo.
depois dos tempero retificados, coloque o recheio na carapaça da santola.
Leve ao frigorífico até á hora de servir. 
Sirva com tostas ou pão torrado.



Acompanhe este prato com um bom vinho branco bem fresquinho á sua escolha.

Bom Apetite



segunda-feira, 5 de dezembro de 2016

LASANHA DE BATATA COM FIAMBRE E QUEIJO


LASANHA DE BATATA FIAMBRE E QUEIJO





Ingredientes:

5 batatas grandes;
450g de queijo fatiado;
450g de fiambre fatiado;
250g de queijo ralado;
180g de bacon picado;
salsa q.b.;
sal q.b.;
pimenta q.b.;
2 ovos;
1 pacote de molho bechamel dos grandes




Confeção:

Corte a batata ás rodelas e leve a cozer até ficarem no ponto (não deixe que fiquem a se desfazer), escorra e reserve.
Num tabuleiro cubra o fundo com molho bechamel, a seguir coloque uma camada de batata, queijo e fiambre.
fazer quantas camadas preferir. na ultima camada coloque o bacon, cubra com queijo ralado e o resto do molho que já levou os ovos mexidos com o molho.
leve ao forno a 180º , por 25 minutos.
Sirva com uma salada fresca ou arroz branco.

Bom Apetite




sábado, 29 de outubro de 2016

QUICHE DE ATUM


Quiche fácil e rápida para uma refeição de prazer.





INGREDIENTES:

1 Pacote de massa folhada enrolada;
3 ovos;
400ml de natas;
2 latas de atum em água;
1 cebola;
100 g  de queijo queijo ralado de preferência São Jorge;
1/2 pimento vermelho;
1/2 pimento verde;
sal q.b.





CONFEÇÃO:

Numa taça, misturar os ovos, as natas e o sal. cortar os outros ingredientes em pedaços pequenos, e adicionar na mistura anterior junte o queijo ralado.
Forrar uma forma tipo tarte com a massa folhada e despejar o preparado lá dentro.
Decorar com tiras finas de pimento.
Levar ao forno pré-aquecido a 200º e deixar cozer cerca de 25 minutos.

Depois de pronto acompanhe esta quiche com legumes salteados.

Bom Apetite

MÃO DE VACA COM GRÃO DE BICO

Este é um prato muito popular nas antigas tabernas lisboetas.

Como sou Alfacinha e é uma comida que me faz lembrar a juventude vivida por Lisboa, aqui fica a receita.











INGREDIENTES:

1 mão de vaca;
1 chouriço de carne;
4 fatias de entremeada;
Toucinho fumado q.b.;
2 cenouras grandes e uma pequena;
2 cebolas grandes e uma pequena;
4 dentes de alho;
Folha de louro q.b.;
500g de grão de bico;
1 dl de azeite;
1 raminho de salsa;
4 colheres de polpa de tomate;
1,5 dl de Vinho Branco;
1 colher de chá de pimentão doce;
1 Piri-Piri q.b.;
Sal q.b.;


CONFEÇÃO:

 Coze-se o grão e depois de cozido guarda-se a água da cozedura.
 Limpa-se bem a mão de vaca, raspando para retirar qualquer pêlo. 
Em seguida ferve-se uns minutos e deita-se essa água fora. 
 Coze-se então na panela de pressão, em água temperada com 1 cenoura pequena, 1 cebola pequena, 5 grãos de pimenta, 1 cravinho e sal, cerca de 1 hora.
 Num tacho grande faz-se um refogado com as duas cebolas picadas, o alho picado, o azeite, a salsa e a cenoura cortada em cubos.
 Junta-se então o toucinho às tiras e quando começar a alourar junta-se o vinho e a entremeada aos pedaços previamente temperada com um pouco de sal. 
Refoga-se mais um pouco e adiciona-se a polpa de tomate e o chouriço às rodelas. 
 Tapa-se e deixa-se suar um pouco.Vai-se adicionando um pouco de água ou do caldo da mão de vaca que entretanto cozeu.
 Retiram-se os ossos à mão de vaca e parte-se em pedacinhos pequenos. 
 Junta-se ao refogado e em seguida o grão. 
Acrescenta-se um pouco de água de cozer o grão e deixa-se ferver cerca de 15 minutos.
 Desliga-se o lume e repousa um pouco. 


Serve-se acompanhado de arroz branco.




Bom Apetite.

sexta-feira, 29 de janeiro de 2016

LASANHA DE ATUM

Tinha esta receita guardada lá bem no fundo da gaveta e quando a tirei para fora já a fiz  duas vezes seguidas, pois o meu Pitucho - que não gosta de lasanha - adorou esta.
 
Ingredientes:
 
Lasanha (uso a que não precisa cozer)
Tomates maduros (não usei porque lá em casa há quem não aprecie muito o tomate)
6 latas de atum desfiado, escorrido
1 pacote de manteiga
5 cebolas
5 colheres de farinha branca
Malagueta a gosto
Sal qb
Molho Inglês
Mostarda
+/- 1 l de leite
Queijo ralado para polvilhar
 
Preparação:
 
Refogam-se as cebolas na manteiga até cozerem. Adiciona-se a farinha e vai-se juntando aos poucos o leite até fazer uma papa mole. Coloca-se o atum, mexe-se e tempera-se a gosto com a malagueta, sal, molho Inglês e mostarda.
 
 
De seguida, coloca-se num tabuleiro, às camadas:
 
1ª. camada, molho
2ª. camada, tomate às rodelas
3ª. camada, lasanha


 
Acabando com o molho, polvilha-se com queijo ralado, enfeita-se com algumas rodelas de tomate e vai ao forno a gratinar.

 
O resultado final é esta delícia.

 
Pode acompanhar com uma salada fresca, com legumes salteados, ou simplesmente assim com um bom vinho alentejano.
 
Bom apetite!
 
 

quinta-feira, 21 de janeiro de 2016

FRANGO AGRIDOCE

Receita gentilmente fornecida pela amiga dos Pituchos, Claudia Faria.
Numa noite de bruxarias, brindou-nos com esta iguaria, e o resultado só podia ser este: ficamos enfeitiçados!
 
 
Ingredientes para 4 pessoas:
 
4 peitos de frango
Alho
Pimenta a gosto
 Sal qb
Sumo de limão
Farinha branca
Óleo para fritar
2 cebolas médias
1 pimentão
2 cenouras
1 lata grande de ananás
2 colheres sopa ketchup
1 colher sopa maisena
 
 
Cortar peitos de frango às tiras e temperar com alho, pimenta, sal e sumo de limão.
Embrulha-se em farinha branca e frita-se em óleo.
 
 
Num tacho, refogar cebola cortada em gomos, pequenas tiras de pimentão e cenouras.
Parte-se o ananás aos bocadinhos e junta-se ao refogado.
 
Eu não pus o pimentão nem a cenoura porque uns gostam duma coisa, outros gostam de outra e outros ainda não gostam das duas juntas...
 
Numa tigela, faz-se um molho com o sumo da lata do ananás, 2 colheres de ketchup, sal qb, pimenta e uma colher de maisena.
 
Mistura-se no frango e vai ao forno a alourar.
 
E o resultado é este:

 
Espero que goste.


quarta-feira, 6 de janeiro de 2016

PUDIM DE ABÓBORA

Este ano, o Halloween teve a concurso uma sobremesa com abóbora.
 
Como é costume meu, gosto de fazer coisas diferentes, para fugir à monotonia.
 
Encontraram esta receita num mini livro de culinária "Cozinha Semanal Tradicional" e não é que achei imensa piada!
 
Vou transcrever a receita e depois, com base na experiência que tive, vou dar umas dicas para não fazerem os mesmo erros que eu fiz.
 
Ingredientes para 6 pessoas:
 
1 abóbora pequena
Sumo de 1 limão
8 ovos e 300g de açúcar
1 laranja
1 c. (sopa) de farinha
1l de leite
30g de amêndoa laminada
Açúcar e canela para polvilhar
 
Confeção:
 
Corte uma tampa à abóbora, elimine as pevides e os fios e apare a base para mantê-la de pé.
Coloque-a dentro de um tacho e adicione água misturada com o sumo do limão
 até atingir 1/3 da altura da abóbora.
 
 
 
Misture os ovos com o açúcar e junte o sumo da laranja, a farinha e o leite quente.
Mexa bem e passe tudo por um passador fino.
Verta dentro da abóbora, tape o tacho e leve ao lume por 50 minutos, em lume médio.
Findo o tempo, retire a tampa ao tacho e polvilhe com a amêndoa, açúcar e canela.
 

 
Leve ao forno a 180º C, por 20 minutos, para gratinar.
 

 
 
 
Retire a abóbora de dentro do tacho, deixe arrefecer e sirva o pudim dentro da abóbora.
 
Dicas:
 
Logo para começar, não consegui tirar a abóbora de dentro do tacho!
Foi uma sensação de frustração e desilusão à mistura. Queria apresentar na Halloween Party a minha abóbora maravilhosa e tive de levá-la dentro do tacho.
Até acharam piada, deu a sensação de comida de bruxa desajeitada, que faz o feitiço e depois não o consegue tirar do tacho.
 
Portanto, dica 1: cozinhar a abóbora num tacho de forma que consiga por as mãos pelos lados, até ao fundo, para tirar a abóbora sem a partir.
 
Dica 2: Fazer o pudim na véspera do dia em que irá ser consumido. Como fiz no dia da festa, não deu tempo suficiente para arrefecer e quando chegou à hora da sobremesa ainda estava morno. Este pudim fica tipo pudim flan e no dia seguinte estava muito saboroso, porque tira-se junto com o miolo da abóbora cozida e os dois sabores interligam-se.
 
Dica 3 ou, neste caso, um conselho para terminar: experimente que vai gostar!